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Mon canard rôti 'Sorta Shepherd's Pie'

Mon canard rôti 'Sorta Shepherd's Pie'

Mon canard rôti 'Sorta Shepherd's Pie'

Dans une délicieuse sauce végétarienne

Dans une délicieuse sauce végétarienne

6 personnes

Cuit en 4 heures plus le temps de refroidissement

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 492 25%

  • Lipides 28,3g 40%

  • Saturés 9.7g 49%

  • Sucres 10.8g 12%

  • Sel 1,85g 31%

  • Protéine 18,5g 37%

  • Glucides 43,2g 17%

  • Fibres 5,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Pour le canard
  • 1,5 kg de canard vichy, sans abats
  • 1 orange, coupée en deux
  • quelques brins de romarin frais
  • quelques brins de sauge fraîche
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la tarte
  • huile d'olive
  • 1 oignon rouge, pelé et tranché épais
  • 2 branches de céleri, coupées en longueurs de 5 cm
  • 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 bâtonnets de rhubarbe, hachés grossièrement
  • 500 ml de bouillon de bœuf bio
  • 1 kg de pommes de terre, pelées et hachées
  • 500 g de suédine, pelée et hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 goutte de lait chaud
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 orange, zeste de
  • 1 poignée de parmesan, fraîchement râpé

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Lavez le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez-le avec du papier absorbant. Placez-la poitrine vers le haut dans une plaque à rôtir et farcissez avec les moitiés d'orange et les herbes. Frottez une bonne pincée de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard. Retourner le magret de canard et rôtir au four pendant une heure.
  2. Au bout d'une heure, retirez la plaque du four, retirez soigneusement l'excès de graisse, retournez le canard et remettez-le au four pendant une heure. Après la deuxième heure, sortez le canard du four et laissez-le refroidir. Retirez toute la viande à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, empilez-la sur une assiette et laissez-la de côté.
  3. Pour faire la tarte, faites chauffer une grande cocotte à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et cuire doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande de canard râpée, la farine, la rhubarbe et le bouillon de bœuf et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un beau ragoût épais.
  4. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre et les ragoût ensemble dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez et écrasez avec le beurre et le lait. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et mettez de côté.
  5. Lorsque le ragoût est cuit, transférez-le dans un plat de cuisson profond en terre cuite. Râpez plus de la moitié de la gousse d'ail, un peu de zeste d'orange et une poignée de parmesan, puis remuez bien. Chauffez à nouveau le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Étalez la purée sur le dessus en créant de petits pics avec le dos d'une cuillère, puis mettez-la au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur le dessus.


Voir la vidéo: Shepherds Pie (Novembre 2021).