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Haricots verts marinés épicés et fenouil

Haricots verts marinés épicés et fenouil

Ingrédients

  • 1 livre de haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe de sel casher et plus
  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1 citron, tranché finement, graines enlevées
  • 6 piments d'arbol ou ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 1½ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

Préparation de la recette

  • Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 minutes. Égoutter; transférer dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir. Égoutter. Placer dans un grand bocal ou un bol résistant à la chaleur avec des tranches de fenouil et de citron.

  • Apportez les piments, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre, 2 c. sel et 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne; verser sur les haricots verts. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 semaines.

,Photos par We Are The Rhoads

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 40 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 500 Section des avis

Recette de haricots à l'aneth épicés

Marisa McClellan est rédactrice culinaire, professeure de conserves et porte-parole du blog culinaire de longue date Food in Jars. Elle est l'auteur de Nourriture en bocaux (2012), Conserver à la pinte (2014), Nourriture naturellement sucrée en bocaux (2016), et La cuisine en bocaux (2019).

Les haricots aneth sont des haricots verts, suspendus dans un liquide de décapage à base de vinaigre et assaisonnés simplement avec de l'ail, des grains de poivre noir et des têtes ou des graines d'aneth. Parce que les haricots sont de petites ventouses robustes, ils conservent leur croustillant grâce au processus de bain d'eau bouillante. Même des mois après la mise en conserve, les haricots aneth seront croquants et intensément savoureux.


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Recette de haricots verts et jaunes marinés épicés

Pendant les mois d'été, de nombreux cuisiniers à domicile adorent emballer leurs étagères de garde-manger (et offrir à leurs amis et voisins) des pots de légumes et de fruits de saison marinés, sachant qu'au cours des prochains mois d'hiver, ils peuvent ouvrir un pot et profiter des goûts et des odeurs de produits d'été. Bien qu'ils ne durent pas aussi longtemps, les cornichons au réfrigérateur sont également un moyen rapide et facile de préserver la saison. De plus, vous n'avez pas à prendre le temps et la peine de traiter les cornichons au bain-marie. Cette recette commence par une Master Pickle Brine, une saumure rapide à 4 ingrédients qui peut être utilisée pour tout ce que vous voudrez peut-être mariner. Coupez les extrémités de vos haricots verts et jaunes et répartissez-les entre vos bocaux à marinade. Ajouter les brins d'estragon et le piment jalapeño. Pour faire la saumure, mélangez le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le sel avec 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne, puis ajoutez la cuillère à soupe de graines de fenouil. Remuez le mélange jusqu'à ébullition et maintenez-le à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la saumure pendant environ 10 minutes, puis versez-la délicatement dans les bocaux à marinade. Couvrir avec un couvercle, fermer hermétiquement et réfrigérer au moins 2 jours. Cela donnera à la saumure et aux saveurs suffisamment de temps pour travailler dans les haricots et créer un délicieux cornichon. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.


Cornichons épicés au chili et au fenouil

Ces cornichons ont cette chose addictive incontournable que nous adorons dans nos aliments épicés préférés (bonjour, ailes de bison). Le niveau de chaleur ici est épicé mais pas fou - n'hésitez pas à vous adapter à votre goût ou à explorer différentes sources de chaleur. Ajoutez peut-être quelques piments de arbol entiers séchés ou des grains de poivre du Sichuan grillés pour ce fameux effet de picotement. La combinaison de vinaigre blanc distillé et de vinaigre de cidre de pomme maintient l'équilibre sucré-acidulé, il y a donc beaucoup de place pour jouer.

environ 1 livre de légumes tranchés (assez pour remplir un ou deux pots Mason de 16 onces)

quelques gousses d'ail entières épluchées, légèrement écrasées

1½ cuillères à café de flocons de piment rouge broyés

1½ cuillères à café de grains de poivre noir

½ tasse de vinaigre blanc distillé

1. Tout d'abord, remplissez vos pots Mason avec les légumes et les gousses d'ail. Laissez un peu de place au sommet pour qu'ils puissent s'asseoir complètement immergés dans la saumure. Selon ce que vous utilisez et comment vous décidez de le couper, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de pots. Cette méthode est très indulgente, donc tout ce que vous avez devrait fonctionner correctement.

2. Mélangez le sel, le sucre et les épices avec de l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition douce. Remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter les vinaigres et éteindre le feu. Versez ou versez délicatement la saumure sur les légumes préparés. Laisser refroidir, à découvert, à température ambiante. Une fois complètement refroidis, couvrez les pots avec les couvercles et conservez-les au réfrigérateur. Les cornichons doivent se conserver quelques semaines.


Haricots verts marinés

Vous pouvez utiliser ces haricots verts marinés dans des salades ou sur des plateaux de relish, pour grignoter ou comme ajout amusant à votre Bloody Mary. (Ici, dans le Wisconsin, les pubs locaux empilent des quantités folles de collations sur certaines des boissons.)

Les légumes marinés ajoutent du croquant à n'importe quel repas et peuvent aider à la digestion en ajoutant un peu d'acidité au mélange. Ils sont parfaits pour accompagner des viandes plus lourdes. Étant donné que cette recette est en conserve au bain-marie, elle est stable à la conservation. Il n'est pas nécessaire d'occuper l'espace du réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez ouvert un bocal pour l'utiliser.

Ne vous inquiétez pas trop de la teneur élevée en sodium dans les informations nutritionnelles, à moins que vous ne prévoyiez de boire toute la saumure. Le sel aide à extraire l'humidité des fèves, leur donnant leur texture croquante de fèves à l'aneth.

Pour un peu d'épice supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter des graines de moutarde ou des flocons de piment rouge dans chaque pot de pinte lorsque vous ajoutez de l'ail et de l'aneth. (1/4 à 1/2 cuillère à café par pot.) Comme on peut s'y attendre avec une simple recette de haricots, ceux-ci sont faibles en glucides et sans gluten.


Mélangez, versez et laissez tranquille ! C'est vraiment si simple. Nous avons combiné du gingembre râpé, de l'ail, du vinaigre de riz, du vinaigre de cidre de pomme, du sel et de l'eau avant de le verser sur les carottes et le fenouil. Réfrigérez-les au moins 24 heures avant de les dévorer. Mettre les carottes directement dans le réfrigérateur aide à créer une carotte marinée croustillante tout en les laissant reposer un peu à température ambiante avant de les refroidir ramollit un peu les carottes.

Si vous voulez un peu plus d'épices (ce que nous faisons toujours !), saupoudrez de flocons de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des jalapenos à votre pot ! Une fois que vous aurez fait des carottes et du fenouil marinés de base, vous ne pourrez plus résister à jouer avec différentes saveurs et combinaisons.


  • 2 livres de haricots verts (ou haricots de cire)
  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel (casher, de mer ou autre gros sel non iodé)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 brins de feuilles d'aneth frais ou 1 cuillère à café d'aneth séché (divisé)
  • 2 petites gousses d'ail (pelées)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde entières (divisées)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières (divisées)

Lavez les haricots verts. Coupez ou coupez les extrémités et les pointes des tiges. Coupez tous les haricots pour qu'ils rentrent dans des pots de pinte avec au moins 1/2 pouce d'espace libre entre le haut des légumes et les bords des pots.

Répartir l'aneth, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les graines de cumin et les flocons de piment (le cas échéant) entre deux bocaux en verre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres.

Placez l'un des pots sur le côté et commencez à y déposer les haricots verts. Il est plus facile de les faire rester alignés si vous les glissez latéralement plutôt que de charger un pot vertical par le haut. Emballez les haricots verts si étroitement qu'il est impossible d'en presser ne serait-ce qu'un de plus. S'ils sont emballés de manière lâche, ils flotteront hors de la saumure et vous voulez qu'ils restent complètement immergés dans la saumure pendant le processus de décapage.

Porter l'eau, le vinaigre, le miel et le sel à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le miel et le sel. Écumer toute mousse et jeter. Versez la saumure chaude sur les haricots verts et les assaisonnements.


Comment faire des haricots marinés en conserve

1. Commencez par laver beaucoup de haricots verts. Je ne les pèse généralement pas, je commence juste à les couper et à les mettre dans des pots.

Mais pour toi, je l'ai fait. Pour une charge de conserves de 7 pintes ou de pots de 12 onces, j'utilise des sacs d'environ 2 gallons remplis de haricots (ou un demi-seau de 5 gallons). Chaque sac de gallon contient environ 2 livres de haricots, donc un lot de ces haricots nécessiterait entre 4 et 5 livres de haricots verts.

2. Coupez les haricots et placez-les dans les bocaux. Coupez les deux extrémités des haricots lavés : déposez 5 à 7 haricots sur une planche à découper et coupez-les tous (avec autant de haricots, je ne peux pas être dérangé de « casser » les extrémités).

Oh, et j'ai vu de belles photos de nourriture de haricots avec les petits bouts bouclés laissés. As-tu essayé de les manger ? De sérieux problèmes de texture. c'est un petit truc dur. Off avec sa fin, je dis.

Mais chacun ses goûts - laissez-les si vous voulez !


  1. Faire la saumure :
    1. Mettez le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter l'ail. Quand il refroidit, versez-le dans un grand bol en métal ou en verre non réactif.
    1. Allumez les charbons ou chauffez un gril à gaz pour une cuisson directe moyenne-élevée. Assurez-vous que les grilles sont propres.
    2. Préparez les légumes. Mettez les légumes sur le gril directement au-dessus du feu. (Pour les petits morceaux, utilisez une lèchefrite perforée ou embrochez-les pour les rendre plus faciles à manipuler.) Fermez le couvercle et faites cuire les légumes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils brunissent profondément de tous les côtés sans ramollir le temps que cela prendra dépendra sur le légume et la chaleur du feu, mais comptez entre 5 et 15 minutes au total pour la plupart des légumes. Restez près du gril, vérifiez-les tôt et souvent, et déplacez-les vers des parties plus froides du gril pour contrôler la coloration.
    3. À la fin, transférez-les dans le bol avec la saumure. Quand tout est fait, mélanger les légumes avec la saumure pour les enrober. Couvrir le bol et réfrigérer en remuant les légumes toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la saveur et la texture se développent pleinement, au moins 3 heures. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
    1. Légumes grillés rapidement marinés au chili, à la lime et à l'anis étoilé :
      Parfait avec les nouilles, les soupes et les salades vietnamiennes : pour la saumure, utilisez 1 1/2 tasse de vinaigre de riz, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à café de sel et 5 gousses d'anis étoilé. Une fois le liquide mijoté, ajoutez le zeste râpé de 1 citron vert et 1 jalapeño tranché ou piment d'oiseau thaï (retirez les graines pour moins de chaleur).
    2. Légumes carbonisés marinés plus sucrés au gingembre :
      Semblable aux cornichons chinois et coréens aigre-doux : pour la saumure, utilisez 1 tasse de vinaigre de riz et de sucre, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sel et 1/3 tasse de gingembre frais tranché finement ou en julienne. Une fois le sucre dissous à l'étape 1, laissez la saumure bouillonner doucement pendant encore 15 minutes pour développer la saveur du gingembre.
    3. Légumes marinés à l'aneth épicés :
      Excellent à base de haricots verts ou de gombo : À l'étape 1, remplacez les graines de moutarde et de coriandre par 1 cuillère à soupe de graines d'aneth et 2 cuillères à café de flocons de piment rouge. Après avoir ajouté les légumes, ajoutez plusieurs brins d'aneth frais si vous le souhaitez.

    Réimprimé de Comment tout griller : des recettes simples pour d'excellents plats cuits à la flamme. Copyright © 2018 par Mark Bittman, Inc. Photographie © 2018 par Christina Holmes. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


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